Sforniamo pane e dolci freschi dalle 4 del mattino e serviamo colazione e pranzo fino a metà pomeriggio, in un forno di quartiere con caffetteria vicino a Piazza Bologna, a Roma. Oltre al nostro punto vendita riforniamo di pane alcuni ristoranti della zona: per questo il laboratorio del Panificio Alba segue tempi strettissimi nelle prime ore del mattino. Siamo in tutto una quattordicina di persone, tra laboratorio e banco. Quasi tutti iniziano al banco e, se lo desiderano, passano poi al laboratorio.